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春笋鲜嫩分段吃

发布时间:2019-3-18  阅读次数:
 □庄源

    春季很多人吃饭感觉没有胃口,困乏无力,这个时节可以吃点鲜嫩的春笋。立春后挖出来的笋,洁白如玉、味道鲜嫩,被誉为“菜王”。专家介绍:“要选择根部偏黄白色,中部到尖部白嫩而有光泽的笋,最好能够带点泥土,如果中部到尖部发暗呈褐色,新鲜度就会差很多。”
    春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分,特别是膳食纤维含量很高,常食用有防止便秘的作用。
    春笋的食法很多,炒、烧、煮、炖等皆可,因其各个部位鲜嫩程度不同,可分别食用,各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨以及与肉类一起烹汤。专家提醒,春笋虽然营养价值高,但性寒味甘,又含较多粗纤维素,过量食用后,很难消化,容易对胃肠造成负担,老人、儿童不宜多吃,每餐最好不要超过半根。有消化道溃疡、胃炎等疾病的患者应慎食春笋。同时春笋含草酸,若用笋片、笋丁炒菜,可先将其放入开水中焯烫后再捞出备用,这样可以去除大部分草酸,又能使菜肴无涩感。
 

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编辑:王雪蓉  责任编辑:宗坡

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